A Diversidade do Sabor

A riqueza da gastronomia do Fogo não termina na Cachupa.

 O milho surge também na:

• Djagacida, prato tradicional da ilha, preparado com feijões pedra e farinha fina de milho.

• Xerém, onde o milho em grão de média grandeza é cozido com louro e toucinho, e pode ser servido com legumes ou feijão.

• Cuzcuz, de forma de bolo, feito de milho pilado em farinha fina, normalmente degustado ao pequeno-almoço com manteiga ou mel.

• Totoco, massa caseira fresca cozida, acompanhada com molho de carne ou peixe — prato típico das reuniões familiares.

Os pastéis também têm lugar especial: massa de farinha e batata-doce, recheada com carne ou peixe, frita e vendida pelas ruas, sobretudo por mulheres da ilha.

Aprenda a preparar Djagacida

A Djagacida é um prato que se encontra nas mesas das famílias, especialmente em momentos de partilha e trabalho no campo. É muitas vezes servida ao pequeno-almoço ou ao almoço, acompanhada por queijo de cabra ou uma colher de doce caseiro para um toque especial.

Ingredientes básicos da Djagacida:

• 2 chávenas de farinha fina de milho (ou xerém fino, conforme o costume local)

• 1 chávena de feijão pedra cozido

• Sal a gosto

• Água (cerca de 4 chávenas, dependendo da consistência desejada)

• Um fio de azeite (opcional, para dar mais sabor)

• Folha de louro (opcional, para aromatizar)

A preparação da Djagacida exige paciência e dedicação, com mexidas constantes para que a farinha de milho fique bem cozida e atinja o ponto ideal: cremosa, mas consistente.

No vídeo que partilhamos, vais poder acompanhar cada passo desta receita feita à moda antiga, como as mulheres do Fogo têm transmitido de geração em geração.